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从露天餐吧吃到外滩馆子上海最棒的意式披萨

发布时间:2019-07-07 13:14:41

从露天餐吧吃到外滩馆子,上海最棒的意式披萨都在这儿了!

再怎么漂洋过海传遍世界,阳光流淌的那不勒斯也永远是披萨的故乡。

虽然在前天的里,我们领着大家翻了翻意式披萨的家谱,但你可能已经忘记罗马披萨是方的,西西里披萨长得像海绵,还有放了鳀鱼的那块披萨叫什么来着?.......

鳀鱼披萨:萨登纳拉(Sardenara)

没关系,在上海的披萨版图里,意式披萨的定义要简单得多:几乎清一色的薄底那不勒斯披萨,嗯,悠长的夏夜,吃口披萨就口酒,美得连老板的都可以挂。

相较纽约披萨的屈指可数,上海号称正宗意式披萨店的餐厅多如牛毛,分分钟引发选择恐惧症。

选择多了,质量也参差不齐起来:同样开在市中心,有些餐馆能“以假乱真”,出品堪比那不勒斯名店,有些不过是在大饼上随便乱抹了点酱和芝士的捣浆糊水平…

麻烦的是,吃个意式披萨不见得像纽约人那么大大咧咧,不光要考虑东西正宗,更得照顾大家对环境的不同诉求。

BUT,有个小误会,我们必须讲讲清楚

比如,正宗的意式薄底披萨——

不,能,用,手,抓!

并不是欧洲人讲究优雅太装逼,而是这意式披萨不比必胜客,底薄,中间又极其软韧,一抽就掉馅儿,只好去动用刀叉。

这么麻烦,不能改良一下吗?

还真不能!记得里说过,傲娇的意大利人专门为那不勒斯披萨成立过协会吗?Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN),对正宗那不勒斯披萨的配方、发酵时间、做法都做了详细规定,企鹅君的测评,自然要跟着这个标准走。

烤披萨一定要用明火壁炉,用果木燃起熊熊火焰,壁炉中心温度高达500°C,能在90秒内把披萨瞬间烤熟——面饼的外边刚一膨起,中间的番茄、芝士还没反应过来,披萨就被端上桌了。

要是你点的披萨起码花了15分钟才上桌,先别急着用刀叉,用手拿起试探一下,要是饼皮中间塌不下来,对不起,披萨烤过头了。

那不勒斯披萨,长什么样才算好?

1|Crust饼皮

使用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉,烤好的饼皮脆边要“呈现有隆起的空气感”,中间“柔软、有弹性、能被轻易折叠”,更要充满“优质小麦面包的香气”。

另外,记得掀开饼皮观察纹理,若能看到这样的点点“豹纹“,就是一台柴火壁炉被加热到完美温度的最好证明。

2|Sauce酱汁

凡是用了正宗圣马扎诺番茄,能保证新鲜度,罐装或新鲜番茄皆可。

若恰能hold住Mozzarella芝士的酸度,完美。??

3|Cheese 芝士

刨碎的干Mozzarella是纽约披萨的标配,但意大利人永远、绝对只会在那不勒斯披萨上用最新鲜的水牛芝士,且只能接受有距离感的松散点缀。

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